O cozido das furnas não é mais do que um cozido à portuguesa colocado numa panela bem tapada e cozinhado num dos buracos (caldeiras), feitos na terra quente, existentes na margem da Lagoa das Furnas, na ilha de São Miguel. Canais vindos das profundezas conduzem os vapores de água com misturas de enxofre e magnésio até à superfície, que dão o sabor especial a este cozido, mantendo quente toda a zona de contacto.
Outrora, os habitantes da freguesia do Vale das Furnas, aproveitando as zonas de terra quente, faziam buracos e enterravam galinhas recheadas de vegetais embrulhadas em panos em jeito de trouxa, para que a terra as cozinhasse.
Este ritual tornou-se frequente e partilhado por um maior número de habitantes, tendo os sucessos dos cozinhados sido transmitidos às gerações seguintes, constituindo hoje uma fonte de rendimento dos restaurantes locais.
Ainda hoje, no chamado “enterro dos ossos”, em finais de Julho, os habitantes da freguesia vão em romaria até as margens da lagoa, onde cada família cozinha, em buracos abertos por elas ou utilizando os já existentes, as suas receitas de carne, peixe e doce, numa partilha de pequenos segredos.
Não deixe de experimentar este cozido à portuguesa com sotaque açoriano.
