Com esta certificação só os que agora apresentarem a marca IG (futuramente, IGP) dão garantia de respeitar não só o receituário ancestral que lhes deu origem, mas também a qualidade dos ingredientes e da sua confecção e comercialização.
A casa “Maria da Apresentação da Cruz, Herdeiros“, fundada em 1882, é, ao que consta, se não o mais antigo fabricante em funcionamento, um dos que produz os ovos moles de Aveiro há mais tempo.
Os seus ovos moles têm origem numa receita do antigo convento de Jesus de Aveiro, tendo exclusivamente como ingredientes açúcar, água e gemas de ovo, os únicos que hoje são permitidos.
O segredo da sua confecção está na experiência e dedicação de quem os fabrica diariamente: as gemas de ovo são envolvidas numa forte calda de açúcar e levadas a cozer durante 45 minutos. Os invólucros de hóstia com formas de motivos marítimos são recheados com o doce, já arrefecido, prensados, recortados e colocados a secar para, no dia seguinte, serem ainda glaceados com uma leve calda de açúcar que os protege de qualquer contacto com o ar, antes de serem colocados para venda ao público.
Uma visita a Aveiro não pode passar sem se bater à porta deste ancestral estabelecimento para nos deliciarmos com este genuíno doce manjar dos deuses.
Versão completa na Revista ITINERANTE n.º 2
